單雙甘油脂肪酸酯廠家 單雙甘油脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 單雙甘油脂肪酸酯價格
產(chǎn)品簡介
詳細說明:
產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo):
本產(chǎn)品符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995
分子式
CH200C(CH2)16CH3
CHOH
CH2OH
分子量358.87
規(guī)格:
總單甘脂含量% | ≥99 |
游離酸% | ≤0.36 |
碘值 | ≤0.24 |
凝固點℃ | ≥67.5 |
重金屬% | ≤0.0005 |
砷(As)% | ≤0.0001 |
鐵(Fe)% | ≤0.0002 |
1 冰淇淋冷食等:冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴大,在水與油充分混合后使充氣量大大增加,
有好的乳化膨脹能力,改善口感,提高其保型性和儲存穩(wěn)定性。
2.蛋糕、西點等方面:它與其他乳化劑合用,配制成蛋糕發(fā)泡劑,能促進蛋白的起泡性,在制作蛋糕時,能開成
“蛋白-單甘酯”復(fù)合體,幫助打攪起泡,縮短攪打時間而制出結(jié)構(gòu)細膩、體積明顯增大的蛋糕和西點,可延長蛋
糕和西點的保鮮期。
3.在餅干糕點:可降低用油量20%,它能使餅干中的油脂(起酥油等)與面粉易于攪拌縮短面團攪打時間,并可改
良餅干的組織結(jié)構(gòu),防止油脂滲出,提高成品率,口感更酥脆,延長保質(zhì)期。
4.在米面制品、淀粉中應(yīng)用:無吸潮性,它能增加生面團的緊密性和提高面條的彈性,改善其品質(zhì),生產(chǎn)特種面
粉,在面條生產(chǎn)上增加面條出品率,克服了糊湯夾心現(xiàn)象,改善口感;
5.天然飲料方面:它可添加于含油脂和蛋白質(zhì)的飲料中,能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性及質(zhì)感和改善口感,
延長飲料貨架壽命。
6.人造奶油、等方面:各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,等油脂粉末制
品,必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑,以促進其在水中分散,有更好的滑膩感。
7.奶糖、巧克力等方面:它可防止油脂分離、滲出,提高糖果的保型性和儲存穩(wěn)定性,增加糖果的光澤使口感酥
脆,巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細膩,并能防止巧克力
起霜。
8.速溶奶粉、豆奶等方面:它可使奶粉制品具有良好的速溶性,增加制品的分散性,防止其在水中分層、沉淀、
結(jié)粒、結(jié)塊。
9.肉類制品方面:它可使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定,易于加工,且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和
硬化現(xiàn)象。肉制品罐頭,油脂常常會浮到上面而凝結(jié)。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細球型分散而不
分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的食感,提高制品的保質(zhì)期。
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