植脂末生產(chǎn)廠家  植脂末廠家  植脂末價(jià)格

植脂末簡(jiǎn)介:

    植脂末又稱(chēng) 奶精 ，是以精制植物油或 氫化植物油 、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。   

咖啡伴侶：

有很多人喝咖啡的時(shí)候喜歡在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡顏色會(huì)變淺，視覺(jué)效果更好?？谖渡险f(shuō)，加了牛奶的咖啡也更受歡迎 初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后來(lái)人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來(lái)很不方便。在二十世紀(jì)六十年代雀巢公司開(kāi)發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來(lái)代替牛奶作為“creamer”，中文翻譯成“奶精”。因?yàn)槭欠勰?，不需要冷藏，所以大受歡迎。后來(lái)其它的公司也生產(chǎn)了類(lèi)似的產(chǎn)品，但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊(cè)商標(biāo)，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更確切地說(shuō)，叫做“咖啡增白劑（coffee whitener）”。

咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實(shí)還真是含有牛奶成分 關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。在咖啡伴侶開(kāi)發(fā)出來(lái)的時(shí)候，酪蛋白只是奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，也沒(méi)有人把它當(dāng)作“牛奶產(chǎn)品”對(duì)待。到了*近幾年，由于酪蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格一路飆升，生產(chǎn)廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質(zhì)來(lái)代替。目前，用大豆蛋白和小麥蛋白生產(chǎn)的類(lèi)似產(chǎn)品進(jìn)入了市場(chǎng)，成了名副其實(shí)的“非奶奶精”。

在以前，這種產(chǎn)品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。后來(lái)有人直接拿他沖水喝，也有人把它當(dāng)作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因?yàn)樗男螒B(tài)以及沖水之后的產(chǎn)物都跟奶粉以及沖水后的奶粉非常像，也就被中國(guó)人叫做了“奶精”。工業(yè)上則更多的是喊作“植脂末”。

奶精和奶粉的區(qū)別

奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的，作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品，有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例，不允許添加任何其他東西（調(diào)味奶粉與機(jī)能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時(shí)的統(tǒng)稱(chēng)，更多的是指透過(guò)人工調(diào)制的植脂末。當(dāng)牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時(shí)，就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例，主要是以氫化植物油、糖類(lèi)、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比奶粉低，但是也有 奶粉的植脂末，未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

咖啡奶精，核心指標(biāo)：

一，增白效果：與酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微膠囊技術(shù)有關(guān)。

二，溶解性：與顆粒大小、顆粒的擴(kuò)散性、乳化效果、焦粒的多寡有關(guān)。

三，增稠性：與蛋白質(zhì)的多寡有關(guān)。

四，中和性：與乳化效果、選擇原料與配比、香精有關(guān) 。

一般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標(biāo)。加入酪蛋白是用來(lái)包埋脂肪球而不是提供營(yíng)養(yǎng)的，一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2－4%。一般植脂末生產(chǎn)業(yè)者在產(chǎn)品型錄上標(biāo)榜的更多是機(jī)能與應(yīng)用，絕不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)或可以取代奶粉等的聲明。植脂末作為絕大多數(shù)應(yīng)用在休閑飲品、副食品的范疇上，本來(lái)就不適合以營(yíng)養(yǎng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢驗(yàn)它，就如同用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)去檢驗(yàn)糖果、可樂(lè)是一個(gè)道理。以“奶精”為名，是有它的歷史淵源，英文的cream是奶油，加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer，或者也直接叫creamer。所以creamer“奶精”是個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，不一定必須是牛奶或有牛奶成分，充其量是“動(dòng)物奶精”與“植物奶精”的細(xì)分而已，真的要欺騙就直接也叫奶粉了。對(duì)于字面上的要求必須要含牛奶成分才能有用“奶”字為名，這是過(guò)分的挑剔，“椰奶”還特別強(qiáng)調(diào)100%原汁不摻奶粉，四川名菜“魚(yú)香茄子”里頭也沒(méi)有魚(yú)，一朵花都沒(méi)有的小區(qū)也取名叫“XX花園”。惟有少數(shù)不法商人直接把植物奶精改包裝當(dāng)成奶粉賣(mài)的才是欺騙行為。

奶精和氫化油其實(shí)沒(méi)有直接關(guān)系，國(guó)內(nèi)對(duì)于奶精的恐慌更多的來(lái)自于對(duì)氫化油的擔(dān)心。

在奶精的生產(chǎn)過(guò)程中，使用熔點(diǎn)高的油，其成品的形態(tài)和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)。而通過(guò)催化反應(yīng)，在部分不飽和鍵上加氫使之飽和，則可以提高植物油的熔點(diǎn)，從而增加油的穩(wěn)定性和在食品加工中的應(yīng)用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn)，所以一度獲得了廣泛使用，”植脂末“的名稱(chēng)也由此而來(lái)。

說(shuō)明

植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

性能特點(diǎn)

1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。

3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素。

4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。

5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

奶茶植脂末：

代表型號(hào)：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量：30%-35%之間

水分：≤4.0

細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g

大腸桿菌≤30MPN/g

建議每100ml水中混合10g植脂末。

咖啡植脂末：

代表型號(hào)：K40、K60、K60、K28

脂肪含量：28%-35%

水分：≤4.0

細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g

大腸桿菌≤30MPN/g

按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷飲、糖果植脂末：

代表型號(hào)：B60，60A

脂肪含量：30%-75%

水分：≤5.0

細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g

大腸桿菌≤30MPN/g

固體飲料植脂末：

代表型號(hào)：K30

脂肪含量：20%-35%水分：≤4.0

細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g

大腸桿菌≤30MPN/g

根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風(fēng)味，潤(rùn)滑度。